102014027999 PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CRISTAIS DE GORDURA MICROENCAPSULADOS
Depósito: 28/10/2014
Destaque: comercializado, em parceria com a multinacional de nutrição sustentável Kerry
Inventor: MARIA CRISTINA C. NUCCI MASCARENHAS; LIRENY APARECIDA GUARALDO; GONÇALVES; IZABELA DUTRA ALVIM.
Titular: UNICAMP (BR/SP)
Uma tecnologia criada na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp chega ao mercado com a proposta de reduzir o uso de gordura saturada em alimentos como recheios de biscoitos, margarinas, pastas e chocolates. O invento, chamado Microcap, é um pó microencapsulado que estrutura gorduras insaturadas, permitindo substituir parte da gordura saturada sem perda de firmeza, textura ou sabor. A inovação foi licenciada para a Noviga Partner, startup fundada pela inventora Maria Cristina C. Nucci Mascarenhas, em parceria com a Agência de Inovação Inova Unicamp. A ideia surgiu da experiência da pesquisadora na indústria de biscoitos, onde enfrentava problemas com instabilidade de gorduras diante de variações climáticas. Até então, não havia solução eficaz para formulações com menos gordura saturada. Com apoio da multinacional Kerry, o produto já é aplicado em biscoitos, bombons e pastas no Brasil e testado em margarinas e chocolates no exterior. As gorduras saturadas, sólidas em temperatura ambiente, são importantes no organismo, mas seu excesso eleva o colesterol LDL e o risco cardiovascular, enquanto as insaturadas, mais saudáveis, são moles e pouco estruturadas. O Microcap resolve essa limitação, atuando como agente estruturante. A Noviga surgiu no Desafio Unicamp, competição de empreendedorismo que transforma pesquisas em negócios. A equipe de Mascarenhas conquistou o 3º lugar em 2015 e recebeu pré-aceleração da Baita Aceleradora, no Parque Científico e Tecnológico da Unicamp. Fundada em 2017, a Noviga licenciou a tecnologia e obteve apoio do programa PIPE-FAPESP para avançar no desenvolvimento comercial. O produto, apelidado de “pó mágico”, também está sendo estudado para aplicações em cosméticos e ração animal, mantendo formulação sem aditivos. A expectativa é ampliar o uso industrial, melhorar a rotulagem nutricional e contribuir para a saúde dos consumidores.
Pesquisadoras da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp desenvolveram uma tecnologia inovadora, batizada de Microcap, que permite reduzir o uso de gordura saturada em alimentos como recheios de biscoitos, pastas, margarinas e chocolates. A invenção consiste em um pó microencapsulado que, ao ser adicionado a gorduras insaturadas mais saudáveis – mas naturalmente líquidas ou moles –, confere a firmeza e a estabilidade necessárias para aplicações industriais. Dessa forma, a tecnologia atua como um agente estruturante, permitindo que a indústria alimentícia reformule seus produtos, tornando-os mais saudáveis sem comprometer atributos essenciais como textura, sabor e produtividade. A inventora Maria Cristina C. Nucci Mascarenhas, a partir de sua experiência no setor, fundou a startup Noviga Partner após participar do Desafio Unicamp, competição promovida pela Inova Unicamp. A empresa licenciou a tecnologia e, em parceria com a multinacional Kerry, já comercializa o ingrediente para clientes no Brasil e realiza testes na América Latina. A inovação representa um avanço significativo para a oferta de alimentos com melhor perfil nutricional, impactando positivamente a rotulagem e a saúde dos consumidores, e explora ainda aplicações potenciais em cosméticos e alimentação animal.
A obtenção deste novo processo está em sinergia com mudanças estabelecidas pela política de redução de consumo de gordura trans do Ministério da Saúde, que tem o apoio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para verificação da rotulagem nutricional dos alimentos. Em 2017, a Comissão de Assuntos Sociais do Senado aprovou projeto que proíbe o uso de gordura trans nos alimentos, uma vez que o consumo a longo prazo de gordura hidrogenada pode acarretar diversos problemas de saúde. “A gordura trans tem uma característica estrutural que outros tipos de gordura não têm. Então, para conseguir essa mesma estrutura, há várias tecnologias. Esse ingrediente [cristal microencapsulado] é uma das alternativas. Ele forma uma rede capaz de estabilizar sua estrutura e a própria emulsão”, explica Maria Cristina.
Resumo: 102014027999 A presente invenção se refere a um processo de obtenção de cristais de gordura microencapsulados que compreendem pelo menos um material de parede e pelo menos um material de recheio, aos cristais de gorduras microencapsulados assim obtidos, e seus usos. Mais especificamente, a presente invenção se refere ao uso dos referidos cristais de gordura microencapsulados na obtenção de gorduras estruturadas atuando na cristalização de óleos e gorduras, permitindo obter rede cristalina mais homogênea, acelerando o processo de cristalização, incrementando a textura do meio aplicado, favorecendo a estabilidade em relação à separação de fase de emulsões e exsudação de óleo em sistemas hidrofóbicos. Refere-se, também, ao uso dos cristais de gordura microencapsulados na preparação de produtos alimentícios emulsionados, podendo ser também cosméticos e farmacêuticos bem como ao uso dos cristais de gordura microencapsulados na preparação de produtos alimentício com base hidrofóbica, podendo ser também cosméticos e farmacêuticos. Assim, a presente invenção pode ser aplicada em meios hidrofílicos ou hidrofóbicos, principalmente em processos de cristalização de óleos e gorduras com maior rapidez, além de ser possível proporcionar a obtenção de rede cristalinas homogêneas incrementando a textura do meio aplicado, favorecendo a estabilidade em relação à separação de fase de emulsões e exsudação de óleo em sistemas hidrofóbicos.
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