Depósito: 18/07/2003
Destaque: Prêmio Finep Inventor Inovador - 2014 - Etapa Regional Sul, matéria na Folha de Londrina
Inventor: Luiz Carmine Giunti Oliveira
Empresa: CarobHouse
Luiz Carmine Giunti de Oliveira, sócio-fundador da CarobHouse, conquistou a categoria Inventor Inovador da Região Sul ao desenvolver produtos à base de alfarroba como alternativa ao chocolate convencional, voltados a pessoas com restrições alimentares ou que buscam alimentação mais saudável. A pesquisa, iniciada em 1990, levou à criação da CarobHouse, única empresa brasileira a produzir alimentos de alfarroba, semelhantes ao chocolate, mas sem cafeína, teobromina, açúcar, glúten ou ingredientes de origem animal, com baixo índice glicêmico e maior teor de fibras, minerais e vitaminas. A linha inclui barrinhas, tabletes, cremes e bombons em diversos sabores, mantendo textura e aparência próximas ao cacau, porém com sabor diferenciado.
A CarobHouse iniciou seus testes em 1990, quando Carmine, inspirado pela dificuldade de pessoas com restrições alimentares, reuniu amigos e membros de sua congregação para degustar as primeiras formulações. A partir de 100 degustadores, ajustes de sabor, textura e dulçor possibilitaram o lançamento nacional em 2003. Hoje, com sede em Curitiba, a empresa atua em todo o Brasil por meio de distribuidores e representantes autônomos, alcançando faturamento superior a R$ 5 milhões anuais. A CarobHouse conta com 47 colaboradores e investe em educação do consumidor, treinamentos da equipe de vendas e campanhas com profissionais de saúde.
A invenção refere-se ao desenvolvimento de formulações otimizadas de um alimento que imita chocolate, utilizando alfarroba como base principal, destinado especificamente a consumidores com restrições alimentares, como intolerantes à lactose, alérgicos, celíacos, ou adeptos de estilos de vida como naturalistas e fisiculturistas.
O produto obtido possui características sensoriais (cor, odor e sabor) semelhantes às dos chocolates tradicionais à base de cacau, mas é isento de lactose, glúten, cafeína e alérgenos comuns. Uma inovação crucial em relação a patentes anteriores do mesmo inventor é a exclusão total de lactose e a utilização exclusiva de ingredientes de fontes naturais.
A formulação patenteada é resultado de vários testes que ajustaram os componentes para superar limitações de formulações existentes no mercado, que frequentemente apresentavam sabores residuais de soja, odor desagradável, falta de rigidez ou dependência de aditivos como manteiga de cacau.
A composição final da invenção compreende as seguintes faixas percentuais: 7 a 25% de alfarroba em pó, 25 a 30% de óleo de palma, 18 a 25% de açúcar demerara, 15 a 23% de extrato proteico de soja, 10 a 15% de maltodextrina, 1 a 5% de goma acácia, 0,3 a 0,4% de lecitina de soja (emulsificante), 0,05 a 0,10% de aroma natural de baunilha e 0,07 a 0,15% de aroma idêntico ao natural de leite. O produto pode ser moldado em várias formas, como tabletes, barras e bombons. Os testes 3, 4 e 5, que utilizaram variações dentro dessas faixas, resultaram em produtos aprovados pelos degustadores, com cor, brilho e sabor excelentes, sem os defeitos das formulações iniciais.
Trata-se de um produto alimentício à base de alfarroba, que é o fruto de uma árvore nativa da região do Mediterrâneo, cuja polpa da vagem é torrada e moído em pó, e substitui o cacau, obtendo-se alimento do tipo chocolate alternativo, com características nutricionais especiais para atender consumidores com restrições alimentares, devido a problemas de saúde ou por filosofia de vida, obtendo atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de cacau e adicionalmente isentos de açúcar (sacarose), glúten e qualquer ingrediente de origem animal.
Resumo PI0304954 : Refere-se a Patente de Invenção de formulações otimizadas de produtos, em diversas formas de apresentação ( tabletes, barra, bombons, etc.. ) tendo alfarroba como base e obtendo-se alimento do tipo chocolate alternativo, com características nutricionais especiais para atender segmento de consumidores com restrições alimentares, devido a problemas de saúde ou por filosofia de vida ( lights, naturalistas, fisioculturistas, etc.. ), obtendo atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de cacau e adicionalmente utilizando adoçante de fonte natural.
Referências:
http://premio.finep.gov.br/premiados/premiado/253
https://www.folhadelondrina.com.br/economia/curitiba-inova-com-chocolate-sem-cacau-467752.html
https://www.youtube.com/watch?v=yyJk0izEm1o&feature=emb_logo
https://carobhouse.com/institucional/
Referências:
http://premio.finep.gov.br/premiados/premiado/253
https://www.folhadelondrina.com.br/economia/curitiba-inova-com-chocolate-sem-cacau-467752.html
https://www.youtube.com/watch?v=yyJk0izEm1o&feature=emb_logo
https://carobhouse.com/institucional/
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